Les boulangeries-pâtisseries, toujours bien ancrées dans la culture et le paysage français, occupent un segment de marché important et dynamique dans la restauration hors domicile en France. Traversées par diverses mutations (digitalisation de la population, augmentation des repas pris à l’extérieur, etc), elles doivent se réinventer pour répondre aux attentes des consommateurs français. Cependant tous les professionnels n’avancent pas au même rythme, créant un marché segmenté et difficile à appréhender par les fournisseurs et les distributeurs.
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Etude présentée par nos experts à la Convention Internationale de la Boulangerie Moderne (CIBM) le 19 novembre 2019 et à Europain le 11-14 janvier 2020.
